Hoy, paella con "vaquetas"

Si lo sé, la paella es una comida para cuando se reune la familia, los amigos o es Domingo, es un plato festivo por lo menos así lo veo yo.


Y claro hoy es Lunes, pero resulta que esta la hice el Domingo día, 13 de Septiembre.


La historia es la siguiente, había llovido días antes y salí a coger "vaquetas", hacía mucho tiempo que no llovía y pensé, bueno hoy habrán salido, después de tanta sequía.


Se dice que para comer un buen marisco se debe hacer en los meses que tengan "R", con la "vaqueta" es al contrario, pues con el calor aparecen.


Y es que al menos hasta la fecha, la vaqueta no cría en condiciones artificiales. Ha habido algunos intentos, pero no han tenido éxito.


Con la falta de lluvias y su búsqueda extrema han convertido a la vaqueta en un objeto de lujo.


Por hacer un símil, la vaqueta es comparable a la gamba de Denia y no sólo por su sabor, sino por su precio, ya que llega a pagarse un euro por cada vaqueta.


Para que no creáis que pasé de la "recomendación", las recogí las última semana de Agosto, mes sin erre, y después de una lluvia ligera pero persistente, pues, los caracoles cogidos después de una tormenta mueren, por lo que no es aconsejable.


Por si alguien no sabe como son, subo una foto de la "criaturita" en la montaña.


Hay que tenerlas, por lo menos una semana, colgando en una bolsa de tela con agujeros al aire libre, esto se hace para que se "purguen", o sea que al mismo tiempo que ayunan vayan eliminando líquidos.


Una vez decidamos "cocinarlas", se suelen poner en un cazo con agua al sol, con los bordes rellenos de sal, así cuando tocan la sal no escapan, y se ahogan con toda la "molla" fuera.


Bueno ahora ya tenemos las "vaquetas" preparadas, así que cogemos la carne (siempre pollo y conejo, aunque en algunos sitios ponen también pato) y la salamos.
Ahora la sofreímos en la paella, con pimentón dulce.

Tal que así, os habréis fijado que esta paella está haciéndose a gas, bueno no es lo ideal pues lo ideal seria a leña, pero no viene al caso, porque si sabes hacerla sale muy buena, al poder dominar mejor la intensidad del fuego, aunque eso sí el sabor a "leña" no lo vas a conseguir.

Una vez dorada la carne, pues, hummmmm nos hacemos una "picadita".

Ahora nos limpiamos la baba, que nos cae, ojo, y añadimos la verdura, ya sabéis, "baxocons" o judiones, que creo que se dice así en castellano y judías verdes.
Añadimos también, tomate triturado, y añadimos agua hasta los clavos del paellero.

Bien, ahora la dejamos hervir, cuanto más la dejemos, más sabor, con conocimiento eso si, un consejo si le queréis poner una pastilla de caldo de carne no le hará mal.

Una vez penséis que ya ha hervido bastante, se le añade el arroz, a ser posible bomba es el que mejor absorbe el agua, y ya sabéis un vasito "carajillo" por persona, o sea un vasito pequeño.
Hay formas y formas de poner el arroz, por ejemplo, aquí en Valencia se utiliza mucho el hacer una cruz, en este caso es solo un "caballón".

Una vez puesto el arroz y el colorante o azafrán dejar que absorba el agua, coja color y poner unas ramitas de romero, así:Ahora ya prácticamente tenemos una estupenda paella, sólo nos falta la última foto y es esta.


Si os habéis fijado el romero ya no está, su sabor sí y las "vaquetas" también, por lo que os preguntareis.......... ¿cuando debemos ponerlas?. ;)

La Clótxina

Mytilus edulis

Mytilus galloprovincialis

En España se comercializan 2 especies de mejillón.

El Mytilus edulis que es el mejillón Atlántico o Cantábrico, más grande y ancho que su pariente mediterráneo.

Y el Mytilus galloprovincialis, el mejillón del Mediterráneo, también llamado mejillón de roca.

Aunque la FAO engloba toda la producción española dentro del M. galloprovincialis.

Los grandes, proceden del norte, especialmente de Galicia. Estos mejillones pueden ser muy grandes y tiene auténticos fanáticos y otros a los que tanta carne les da un no se qué y prefieren los más pequeños. El Reglamento de la DOP indica que se trata de M.galloprovincialis y se cultivan en batea en las rías de las provincias de A Coruña y Pontevedra, depurándose en las Rías.

Los más pequeños se cultivan mayoritariamente en el Delta del Ebro, Roses, Valencia y Andalucía. A este tipo más pequeño se les denominan "mejillones de roca".

Cuando la semilla local escasea se compra de otros lugares o países con lo que la procedencia genéticamente hablando es más que dudosa.

Los mejillones son filtradores, se alimentan de los seres vivos que se encuentran en las aguas donde viven y que ellos filtran. Si en las aguas abundan las toxinas tóxicas producidas por ciertas formas del fitoplancton (dinoflagelados) éstas se acumulan en los mejillones y pueden pasar al hombre provocándole diversas enfermedades y algunas de ellas pueden ser mortales.

Como el mejillón es el marisco más consumido, no es extraño que sea el que más víctimas tiene y que en un principio se le diera el nombre de mitilolotina a una de estas intoxicaciones.

Muchas personas creen que el mexillón gallego y la clótxina valenciana son especies diferentes, nada más lejos de la realidad.

Paella Valenciana ¿?

Veo en you tube este vídeo alemán de los años 60, que me hace sonreír, ni idea de lo que es, ni de como hacer una paella, aunque lo más, es el estereotipo que tienen de nosotros más allá de la frontera.

También hay que reconocer que poco o nada hemos hecho por cambiarlo y así nos vá.

Bien este es el vídeo, decir que la traducción es de LAURA RAMIREZ POLO.

macarrones al horno

Bueno, esto es lo primero que escribo aquí y aunque no sé ni por donde voy a seguir, de momento os daré mi receta para hacer macarrones.
En primer lugar debéis poner agua a calentar en una olla, se le añade un chorrito de aceite y sal, la sal a ojo, yo suelo poner bastante, como dos puñados, en fin lo dejo a vuestro parecer, cuando empiece a hervir se añaden los macarrones (con medio kilo para cuatro suficientes) hay que remover para que no se peguen, cosa que muchos no hacen, esperamos y cuando los tengamos como nos gustan, yo suelo sacar uno y probarlo, cuando me parece que está en su punto los saco, sin quemarnos coger la olla, cazo o lo que sea y vaciar en un colador enseguida con agua fría del grifo enfriarlos para que se corte la cocción, una vez hecho esto dejar escurrir.....prepararemos o tendremos preparado en una sarten trozos de lomo frito, así: salar el lomo, echar un poco de aceite en una sarten y cuando esté caliente introducir el lomo, freír y una vez lo tengamos a nuestro gusto reservar, entonces cogemos una cazuela de barro, echamos los macarrones y encima de ellos el lomo a trocitos frito, agregamos tomate frito y lo mezclamos todo, ahora le ponemos parmesano rallado o cualquier otro queso rallado por encima y lo metemos en el horno a unos 200 º más menos, cuando veamos que esta dorado el queso sacar y servir a mí y a mi familia nos gustan mucho.......¡que aproveche!